「カロリーと肥満は関係ない」「脂肪は食べても太らない」――常識を覆すこの主張で、日本人の食生活に革命を起こした医師がいます。牧田善二は、ニューヨークのロックフェラー大学で約5年間、糖尿病合併症の原因として注目されているAGE（終末糖化産物）の研究に従事し、血中AGEの測定法を世界で初めて開発した先駆者です。
『The New England Journal of Medicine』『Science』『THE LANCET』といった世界トップの医学誌に論文を発表し、その研究は国際的に高い評価を受けました。2003年に東京・銀座でAGE牧田クリニックを開業して以来、延べ20万人以上の患者を診てきた経験から、
牧田は「太る原因は糖質である」という真実を訴え続けています。2017年に出版した『医者が教える食事術 最強の教科書』は90万部を超えるベストセラーとなり、テレビ番組「金スマ」にも3度出演して大きな反響を呼びました。
糖質制限、血糖値コントロール、AGE対策――牧田が示す科学的根拠に基づいた食事法は、多くの人々の健康と人生を変え続けているのです。
牧田善二 基本情報
- 氏名（ふりがな）：牧田 善二（まきた ぜんじ）
- 生年月日：1951年（昭和26年）北海道生まれ
- 学歴：1979年北海道大学医学部卒業、1989年医学博士（北海道大学）
- 経歴：北海道大学医学部附属病院、ロックフェラー大学医生化学講座（1984-1989）、北海道大学医学部講師（1996-2000）、久留米大学医学部教授（2000-2003）
- 現職：AGE牧田クリニック院長、糖尿病専門医、医学博士
- 専門：糖尿病学、生活習慣病、老化研究、AGE（終末糖化産物）研究
- 思想：糖質制限、血糖値コントロール、AGE対策、エビデンスベースの医療
- 概要：糖尿病合併症の原因物質AGEの研究で世界的業績を上げた糖尿病専門医。血中AGE測定法を世界で初めて開発し、『The New England Journal of Medicine』などトップジャーナルに論文を発表。2003年にAGE牧田クリニックを開業し、延べ20万人以上を診療。著書『医者が教える食事術 最強の教科書』は90万部超のベストセラー。糖質制限の第一人者として、テレビ・雑誌などメディアでも活躍。著書累計は200万部を超える。
AGE研究で世界をリードした先駆者
牧田善二の名を世界に知らしめたのは、AGE（Advanced Glycation End Products：終末糖化産物）の研究でした。1984年、牧田はニューヨークのロックフェラー大学に留学し、医生化学講座で約5年間、糖尿病合併症の研究に没頭します。AGEとは、糖とタンパク質が結合してできる老化物質で、血管、骨、皮膚、脳など全身の組織に蓄積し、さまざまな病気や老化の原因となることが分かっていました。
牧田の最大の功績は、血中AGEの測定法を世界で初めて開発したことです。それまで測定が困難だったAGEを正確に測ることができるようになったことで、糖尿病合併症のメカニズム解明が大きく前進しました。1997年、牧田はラットを使った研究で、AGE形成を抑える薬を投与すると、血糖値が270mg/dlという高血糖でも腎症がほとんど起こらないことを証明しました。この画期的な発見は、読売新聞にも取り上げられ、多くの糖尿病患者に希望を与えたのです。
牧田の論文は、『The New England Journal of Medicine』『Science』『THE LANCET』といった世界最高峰の医学誌に筆頭著者として掲載されました。これらは医学界で最も権威ある雑誌であり、そこに論文が掲載されることは、研究の質の高さを証明するものです。帰国後、北海道大学医学部講師、久留米大学医学部教授を歴任した牧田は、2003年、研究成果を臨床の現場で実践するため、東京・銀座にAGE牧田クリニックを開業しました。学問の世界から一線を退き、患者と直接向き合う道を選んだのです。
糖質制限が変える健康と人生
延べ20万人以上の患者を診てきた牧田が確信したのは、「太る原因は糖質である」という事実でした。多くの人がカロリーを気にして油を控えたり、肉の脂身を取り除いたりしていますが、牧田は「カロリーと肥満は関係ない」と断言します。肥満の真の原因は、糖質の過剰摂取にあるのです。糖質を摂ると血糖値が上昇し、膵臓からインスリンが分泌されます。インスリンは余った糖を脂肪として蓄えるため、糖質の摂りすぎが肥満につながるのです。
牧田が提唱する糖質制限は、1日の糖質摂取量を60g以下に抑えるというものです。これはご飯茶碗1杯分程度の糖質量で、多くの人が1日に摂取している糖質の半分以下です。しかし、牧田式糖質制限では、肉も魚も野菜も、そしてお酒さえも楽しむことができます。空腹を我慢する必要もありません。つらい運動も不要です。ただ、糖質の量に注意するだけ――この シンプルな方法で、多くの患者が健康を取り戻しているのです。
特に危険なのが、清涼飲料水です。牧田は「缶コーヒーやスポーツドリンクは悪魔の飲み物」と警告します。液体で糖質を摂ると、胃での消化時間がかからず、血糖値が急上昇してしまうからです。実際、スポーツドリンクを多飲した中学生が、急性糖尿病で病院に搬送されたケースもあります。現代社会は、油断すると糖質過多の食生活になってしまう環境です。しかし、牧田の教えを実践すれば、日中の眠気が改善され、体重が減り、健康診断の数値も良くなる――こうした変化を実感する人が続出しているのです。
老化を防ぐAGE対策の実践法
牧田のもう一つの重要なメッセージは、AGEを減らすことです。AGEは体内で作られるだけでなく、食べ物からも体内に取り込まれます。高温で調理した食品、特に焦げた部分にはAGEが多く含まれています。たとえば、ステーキの焦げた部分、唐揚げの衣、パンのトースト部分などです。AGEは血管を傷つけ、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞のリスクを高めます。また、皮膚のコラーゲンを劣化させ、シワやたるみの原因にもなります。
牧田がAGE対策として推奨するのは、調理法の工夫です。同じ食材でも、揚げる、焼くよりも、蒸す、煮るといった調理法を選ぶことで、AGEの摂取を大幅に減らすことができます。また、AGE形成を抑える食材として、牧田は大豆製品、野菜、きのこ類を推奨しています。特に納豆は、牧田自身も毎日食べている最強の食材です。納豆に含まれるビタミンK2は、血管の健康維持に欠かせない栄養素なのです。
興味深いのは、牧田が「100歳まで生きる人に共通する10のルール」として提唱している内容です。豆類をたくさん食べる、野菜をたっぷり食べる、坂道を歩く、死ぬまで働く、生きがいを持つ、食べすぎない、アルコールをたしなむ、チョコレートを食べる――これらは世界の長寿地域の統計データから導き出されたものです。特にチョコレートは、カカオ70%以上のダークチョコレートであれば、抗酸化作用が高く、アンチエイジング効果が期待できると牧田は説きます。科学的根拠に基づいた食事と生活習慣が、健康長寿の鍵なのです。
エビデンスに基づく医療の実践者
牧田善二の医療哲学の根幹にあるのは、エビデンス（科学的根拠）を重視する姿勢です。世の中には健康情報が溢れていますが、その多くは科学的根拠に乏しいものです。「海藻を食べれば髪がふさふさになる」「コラーゲンを食べれば肌がぷるぷるになる」――こうした俗説を、牧田は医学的データに基づいて否定します。コラーゲンは食べても消化されてアミノ酸に分解されるため、そのまま肌に届くことはありません。
また、牧田は「人間ドックの9割は間違い」とも主張しています。たとえば、コレステロール値を下げる薬を飲む必要がある人は、実はそれほど多くありません。むしろ、薬の副作用のリスクの方が高い場合もあるのです。牧田は、一人ひとりの患者の状態をしっかり見極め、本当に必要な治療だけを提供することを心がけています。検査数値だけを見て機械的に薬を処方するのではなく、その人の生活習慣、食事、運動、ストレスなど、総合的に判断する――これが牧田の診療スタイルなのです。
牧田のクリニックでは、遠隔診療も導入しています。遠方のために頻繁な通院が難しい患者や、多忙で継続的な通院が困難な患者のために、オンライン診療を提供しているのです。延べ20万人という膨大な患者数は、牧田の治療が多くの人々に支持されている証です。糖尿病専門医として50冊以上の著書を執筆し、テレビや雑誌でも活躍する牧田ですが、その根底にあるのは「一人でも多くの人を病気から救いたい」という純粋な思いなのです。
ここで一度、目と気持ちをリフレッシュ
現代社会に生きる牧田式健康法の実践
牧田善二の教えは、現代社会においてますます重要性を増しています。コンビニやファーストフードが溢れ、手軽に高糖質の食品が手に入る現代では、意識しないと糖質過多の食生活になってしまいます。しかし、牧田式食事術を実践すれば、誰でも健康を取り戻すことができます。朝食はタンパク質中心に、昼食は糖質を適量に、夕食は糖質を控える――この基本を守るだけで、血糖値は安定し、体重は減り、日中の眠気も改善されます。
特に、血糖値スパイクを避けることが重要です。血糖値スパイクとは、食後に血糖値が急上昇・急降下する現象で、これが続くと糖尿病や動脈硬化のリスクが高まります。また、血糖値が急降下すると低血糖状態になり、眠気や集中力の低下を引き起こします。「食後に眠くなるのは、実は低血糖のせい」という牧田の指摘は、多くの人に目からウロコの気づきを与えました。血糖値スパイクを防ぐには、食べる順序も重要です。野菜から食べ始め、次にタンパク質、最後に炭水化物――この順序を守るだけで、血糖値の上昇が緩やかになるのです。
また、牧田は「食後すぐに運動する」ことも推奨しています。食後15分以内に10分程度の軽い運動（散歩やスクワット）をすることで、血糖値の上昇を抑えることができます。これは糖尿病予防にもダイエットにも効果的です。牧田自身も実践している健康法であり、科学的根拠に基づいた確実な方法なのです。現代人の多くが抱える肥満、疲労、老化といった悩みは、すべて糖質とAGEが関係しています。牧田の教えを実践すれば、これらの悩みから解放され、健康で充実した人生を送ることができるのです。
牧田善二 代表書籍5冊
1. 『医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68』（ダイヤモンド社、2017年）
牧田善二の名を一躍有名にした大ベストセラー。90万部を超え、日本人の食生活に革命を起こした一冊です。「カロリーと肥満は関係ない」「脂肪は食べても太らない」「運動は食後すぐがいい」など、常識を覆す内容が満載。生化学×最新医療データ×統計データから導き出された、医学的エビデンスに基づいた正しい食事法を68項目で解説しています。肥満・老化・病気・長寿・集中力・疲労――すべてのカギは血糖値のコントロールにある。この真理を、誰にでもわかりやすく説明した名著です。TBS「金スマ」で3度取り上げられ、大きな反響を呼びました。
2. 『医者が教えるダイエット 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しいやせ方』（ダイヤモンド社、2021年）
『医者が教える食事術』シリーズの待望のダイエット編。20万人を診た糖質制限の名医が、医学的に最も効果的なダイエット法を教えます。空腹を我慢しない、つらい運動ゼロ、お酒もOK――従来のダイエットの常識を覆す方法で、確実にやせることができます。半年で15kg以上の減量に成功した実例も多数紹介。1日の糖質摂取量を60g以下に抑える具体的な方法、主食の選び方、外食での注意点など、実践的な内容が満載です。リバウンドしない、安全にやせられる――医学的根拠に基づいた究極のダイエット本です。
3. 『決定版 糖質オフの教科書』（新星出版社、2019年）
糖質オフの第一人者である牧田善二が、糖質の基本から効能、メカニズム、具体的な実践法までを完全解説した決定版。フルカラーイラスト・写真をふんだんに使い、視覚的にもわかりやすい構成になっています。糖質制限だけでなく、AGE（老化を進行させる物質）についても詳しく解説。どうして糖質オフが健康・美容・ダイエットによいのかが、科学的根拠とともに理解できます。糖質オフの食材選び、調理法、外食時の注意点など、すぐに実践できる情報が満載の一冊です。
4. 『老けない人はこれを食べている』（新星出版社、2021年）
アンチエイジングの専門家でもある牧田善二が、「老けない食べもの・食べ方」を紹介した一冊。老化の最大の原因は「糖化」であり、AGEという老化物質が体内に蓄積することで、人は老いていきます。本書では、AGEの害を抑え、何歳になっても若返ることができる食事法を解説。カラーページでは「食べるべき30の食材」を公開し、視覚的にもわかりやすく構成されています。外見も体の中も若く保ちたい――そんな願いを叶えるための実践的なガイドブックです。
5. 『糖質オフのやせる作りおき』（新星出版社、2017年）
糖尿病専門医の牧田善二が初めて手がけた「作りおき」レシピ本。忙しい人でもバランスよく食べられる作りおき生活と、糖質オフを組み合わせた画期的な一冊です。簡単に作れる糖質オフの作りおきおかずを約100レシピ紹介。カロリーは全く気にせず、お肉も魚も野菜もたっぷり食べてやせられます。おうちにある調味料だけで作れるレシピばかりなので、特別な材料を買い揃える必要もありません。ダイエットと作りおきを両立したい人に最適の実用書です。
まとめ：科学的根拠に基づく健康革命の旗手
牧田善二は、ニューヨークのロックフェラー大学で約5年間、糖尿病合併症の原因物質AGEの研究に従事し、血中AGE測定法を世界で初めて開発した先駆的研究者です。『The New England Journal of Medicine』『Science』『THE LANCET』といった世界最高峰の医学誌に論文を発表し、その業績は国際的に高く評価されました。帰国後、北海道大学、久留米大学で教鞭をとった後、2003年にAGE牧田クリニックを開業し、延べ20万人以上の患者を診てきました。
牧田が確信したのは、「太る原因は糖質である」という事実でした。カロリーではなく糖質――この視点の転換が、多くの人々の健康を変えています。1日の糖質摂取量を60g以下に抑える牧田式糖質制限は、空腹を我慢せず、お酒も楽しみながら、確実にやせることができる方法です。肉も魚も野菜も、そしてチョコレートやワインさえも楽しめる――この自由度の高さが、多くの人に支持される理由です。
また、牧田はAGE対策の重要性も訴え続けています。AGEは老化を促進し、血管、皮膚、骨、脳など全身に悪影響を及ぼします。高温調理を避け、蒸す・煮るといった調理法を選ぶ。豆類、野菜、きのこ類を積極的に食べる。こうしたシンプルな習慣が、アンチエイジングにつながるのです。
2017年に出版した『医者が教える食事術 最強の教科書』は90万部を超えるベストセラーとなり、日本人の食生活に革命を起こしました。TBS「金スマ」に3度出演し、その度に「え〜！」「マジで〜！」という驚きの声が上がりました。常識を覆す牧田の主張は、しかし科学的根拠に基づいた確かなものです。エビデンスを重視し、俗説に惑わされない――この姿勢が、牧田の医療哲学の根幹にあります。
著書は累計200万部を超え、テレビ・雑誌などメディアでも活躍する牧田ですが、その根底にあるのは「一人でも多くの人を病気から救いたい」という純粋な思いです。
糖質制限、血糖値コントロール、AGE対策――牧田が示す科学的根拠に基づいた健康法は、肥満、糖尿病、老化といった現代人の悩みを解決する確実な道なのです。
健康で充実した人生を送りたいすべての人にとって、
牧田善二の教えは、かけがえのない指針となることでしょう。
ここまで、時間を分けてくださり、ありがとうございます。
もし、まだ少しだけ余白が残っているなら。
もうひとつの視点を。
いづれかの言葉が、ゆっくり馴染みますように。
それぞれの一日を。
